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巴渝风|南川方竹笋:“人间有味是清欢”

   记者:admin    上传时间:2019-02-14 15:17    已有 人阅读了该文章

  南川金佛山盛产方竹。方竹形呈四方,有棱有角,其笋不发于春而茂于秋。方竹笋从来便是人们的“口中爱”和“心头好”。

  2018年,南川方竹笋宴登上央视《魅力中国城》的舞台,获评“年度魅力特色美食”荣誉称号,声名远扬。

  南川方竹蕴育于巍峨雄壮的金佛山,越是山高岩险,方竹越是枝叶繁茂,越是咬定青山,不畏冰霜压顶,也不为狂风折腰。

  方竹笋,正是从这山高林密的地方破土而出,矢志不渝,直冲青云。“竞将头角向青云,不管阶前绿苔破。”这首千古流传的佳句,把竹笋清高自洁、坚贞不渝的品性描绘得淋漓尽致。

  《本草纲目》云:“竹笋方而厚,性硬脆,常食之,有延年益寿之功能。”金佛山方竹笋纤维含量高、脂肪含量低,含有较高的钙、磷、锌、碘等微量元素和多种维生素,有“竹笋之冠”的美誉。

  按南川当地的习惯,金佛山出的笋,前期嫩笋可制作白油笋条、土豆烧笋等菜肴,中期鲜笋主要用来制作笋炖腊肉、笋炒肉片等菜肴。

  若要制作干煸方笋、方笋福包、香卤笋丝、水煮方竹笋等菜肴,则需干笋入材,使味道显得醇厚。而采制干笋,正是当地农家人的拿手好戏。

  “人间有味是清欢”,何谓“清欢”?“清欢”者,清淡的欢愉也,不是大欢、狂欢,更不是贪欢。忘却名利,走进山林,感受清茶淡饭生活,这就是“清欢”。而方竹笋,正以其独特的口感,向食客传递着“清欢”之味。

  方竹笋表圆而质方,其貌看似普通无华,实则个性鲜明,与众不同。而方竹,远观则圆润通透、清秀灵动,近抚则有棱有角、铁骨铮铮。正是方竹的这些独特品性,引来历代骚人墨客吟诗赞赏。

  抱节是竹子与生俱来的特质,更是人生一种难得的境界。对于党员领导干部来说,不因一朝拥有权力而忘乎所以、不思进取,仍旧一丝不苟、谨小慎微,时刻坚守底线,就是虚心抱节。

  “宁可食无肉,不可居无竹。”古人好竹,正是好其虚心有节的品性。新时代的党员干部,要学习方竹笋虚心抱节的品性,坚守廉洁自律的底线,纵使“居无竹”,但使“心有竹”。

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